Sanne Holden Venlov fra Aarstiderne er blandt underviserne på Cheval Blanc Kantiners nye Gastronaut-uddannelse. Hun opdyrker umami, lader sig inspirere af verdenskøkkenet og laver måltider, der aktiverer alle sanser. “Smag, smag, smag. Det er simpelthen så vigtigt, at man lærer at få smagen frem i grønne måltider. Det med at opdyrke umami, så det giver […]
Author Archives: administratoren
Cheval Blanc Kantiner lancerer ny Gastronaut-uddannelse
Hos Cheval Blanc er vi stolte over at præsentere vores mest ambitiøse medarbejderuddannelse til dato. Vi har gentænkt, tilpasset og finpudset hvert enkelt kursus og samlet de bedste i et skræddersyet gastronomisk uddannelsesprogram. Programmet forener grøn og bæredygtig madkunst med velsmag og nytænkning. Vi kalder programmet for Gastronaut-uddannelsen. Frokostpausen kan byde på både sanselighed, nye […]
Vi vælger økologiske bananer
”Fremover bruger vi kun økologiske bananer for at komme uden om pesticider,” siger landedirektør Claus Tingstrøm Sprøjtemidlerne chlorpyrifos og chlorpyrifos-methyl, der bruges til overfladekonservering af bananer og citrusfrugter, anses for at være sundhedsskadelige. Det er forbudt i Danmark, og hos Cheval Blanc Kantiner er vi glade for, at EU fra 1. februar 2020 heller ikke […]
Video: Cheval Blanc indgår samarbejde med Aarstiderne
Cheval Blanc har indgået et nyt og spændende samarbejde med den økologiske fødevareproducent Aarstiderne. Cheval Blanc og Aarstiderne deler begge en stor passion for både mad, mennesker og natur. Derfor har vi indgået et samarbejde med Aarstiderne, som vi ser frem til med stor glæde. Sammen kan vi skabe mad, der er en smule smukkere, grønnere og mere klimavenligt. Claus […]
Fem gode grunde til at arbejde med fermentering
Fermentering er et gammelt håndværk, som har fået nyt liv på de danske frokostborde. Teknikken bevarer mange af de gode næringsstoffer i grøntsager, og så byder den på helt nye sanseoplevelser med masser af smag. Ordet ‘fermentering’ betyder ‘gæring’, og det bliver brugt bredt til at beskrive et væld af praksisser og processer, der kulminerer […]
Video: Vores kokke har nørdet med fermentering
Hos Cheval Blanc Kantiner har vi i denne måned inspireret kokke og køkkenchefer med et fermenteringskursus hos den økologiske fødevareproducent Aarstiderne. Det er ikke kun maden, der skal give en god smag i munden. Hos Cheval Blanc Kantiner har vi omtanke for hele værdikæden fra ord til bord. Vi elsker at nørde igennem med maden, men vi er lige så optagede er vi af, at vores klode ikke koger over. Vores omtanke er både omsorg for […]
”Der er kø ved juicepresseren”
Folk vil gerne spise grønt. Og de vil gerne prøve nyt. Men det skal præsenteres på en ganske særlig måde, siger Jesper Klinge, der er kok hos Cheval Blanc Kantiner. Det var egentlig bare en hurtig ide. Broccoli, gulerødder og andre grøntsager, der var i overskud fra gårsdagens madlavning blev lagt frem i en kurv […]