Om os

Cheval Blanc Kantiner er en kantineleverandør. Vi er specialister i at drive virksomhedskantiner og elsker at forkæle vores kantinegæster med både morgenmad, frokost, mødeforplejning, take away og meget mere. Vi hjælper ca. 90 virksomheder fra forskellige brancher fordelt i hele Danmark.

Vores kokke kommer typisk med en solid erfaring fra restaurationsverden – flere har endda michelinstjerner på CV’et. De kan dermed deres kram og går højt op i at omsætte deres håndværk og viden til gode madoplevelser.

Vi har gang i mange konkrete tiltag, som alle tager udgangspunkt i FN’s 17 Verdensmål:

– Vi har udviklet vores eget gastronomiske uddannelsesprogram, Gastronaut-uddannelsen, der opdateres hvert år med nye faglige og personlighedsudviklende kurser.

– Vi har udviklet vores eget uddannelsesprogram til alle vores køkkenchefer, Skarpe Knive, der har fokus på udvikling af lederkompetencer med henblik på at øge trivslen og skabe gode arbejdspladser, der opdateres hvert år.

– Vi udbyder kurser for udfordrede medarbejdere ift. sprog, ordblindhed og andre handicaps.

– Vi uddanner medarbejdere i bæredygtig kantinedrift.

– Vi arbejder med reduktion af madspild i produktionen, samt uddanner medarbejdere i området.

– Vi måler CO2e-aftrykket på vores indkøb og madspild digitalt, så vi kan se, hvor aftrykket er størst og hvor vi sammen med kunden kan gøre den største forskel.

– Vi sætter mål, sammen med vores kunder, for CO2-reduktion af aftryk fra kød.

– Vi måler på alle råvarer, men det er kødet, vi har valgt som fokus for reduktion.

– Vi har en løbende stigning i andelen af økologiske råvarer.

– Vi arbejder målrettet med at implementere Det Økologiske Spisemærke hos flere kunder, og derigennem øge den samlede økologiprocent for vores kantiner.

– Vi udbyder medarbejderkurser i grøn omstilling. Vi har et gastronomisk kompas der anviser, hvilke fisk, vi køber. Vi undgår truede arter og bruger kun MSC-mærkede fisk.

– Vi øger løbende indkøbet af fisk fra kystnært fiskeri.

– Vi øger andelen af økologiske råvarer løbende.

– Vi opprioriterer løbende råvarer i sæson. Vi arbejder målrettet med at udvælge leverandører, der kan understøtte opgaven med mere bæredygtige indkøb til vores kantiner.

Vi måler CO2-aftrykket ved at kortlægge de råvarer, der bliver købt ind og serveret i kantinen.
Hver fødevare har et klimaaftryk fx udleder oksekød mere CO2e end bælgfrugter og grøntsager.

Hos Cheval Blanc bruger vi Concitos database til at beregne klimaaftrykket på vores indkøb og måltider.

Det giver os mulighed for at:

– få indsigt i kantinens samlede CO2e-aftryk

– se hvilke råvarer og retter der fylder mest i klimaregnskabet

– arbejde aktivt med at reducere aftrykket uden at gå på kompromis med smag og mæthed

Vi har digitaliseret vores målinger af både indkøb og madspild, så medarbejdere og kunder løbende kan følge udviklingen og sætte konkrete mål sammen med os.

For os handler det ikke om at pege fingre eller fjerne alt kød. Det handler om at forstå mekanismerne bag klimaaftrykket – og bruge den viden til at lave mad, der både smager godt og gør godt.

Vores kunder kommer fra vidt forskellige brancher. Branchen er ikke afgørende for os, da vi skræddersyer et koncept efter jeres behov. Så vi kan både drive kantiner for konsulenthuse, forsikringsselskaber, mediehuse, produktionsvirksomheder og kontorhuse.