Guide til umami: Sådan får du din mad til at smage ekstraordinært godt

Der er en grund til at vi lige nu, i alle vores Cheval Blanc kantiner, har ekstra meget fokus på svampe. Nyeste trend rapporter viser nemlig at svampe ligger øverst på listen over populære food trends.

Men hvad er det lige med svampe – hvorfor er de så populære?

Vores gastronomiske uddannelseskonsulent, Sanne Holden Venlov, der for nylig afholdt et Gastronaut webinar om svampe for alle Cheval Blanc Kantiners medarbejdere mener, at svampens popularitet primært skyldes umami. Svampe er nemlig en af de mest umamirige fødevarer. Særligt de mørke og tørrede varianter som shiitake eller porcini, er kendt for at have en høj koncentration af glutamat, som er det stof, der giver den karakteristiske umamismag.

Prøv umami pairing og opnå 1+1=8 effekten

Umami-smagen har en helt særlig egenskab, som vi i madens univers ynder at kalde “1+1=8”. Det er et lille matematisk mysterium, hvor to umami-rige ingredienser tilsammen skaber en smag, der er langt større og mere intens, end når de serveres hver for sig.

Forestil dig en simpel ret med svampe og tomater. Hver for sig bringer de en dejlig umami-smag til bordet, men sammen skaber de en overraskende og nærmest eksplosiv smagsoplevelse. Det er netop hjertet i umami-pairing – at kombinere ingredienser, så de forstærker og maksimerer hinandens umami-smag.

Næste gang du står i køkkenet, kan du med fordel eksperimentere med at kombinere forskellige umami-rige ingredienser. Det er en enkel men meget effektiv måde at udforske nye, spændende smagsdimensioner på.