En god røget pølse eller en perfekt lufttørret skinke kræver tålmodighed. Det ved Ruben Børgesen alt om. Han er køkkenchef hos Cheval Blanc Kantiner, og charcuteri er blevet hans speciale. Der kan gå mange måneder fra et stykke kød sættes til modning, og til det kan serveres for gæsterne i kantinen – men det er det hele værd.
Mit navn er Ruben Børgesen. Jeg er 43 år og køkkenchef hos Cheval Blanc Kantiner.
