Der skal ske noget, både når man smager på maden, og når man ser på den. Og så skal der helst være noget nyt hver dag for sanserne. Variation og nysgerrighed har altid været en drivkraft for Thomas Fisker Jensen, der er kok hos Cheval Blanc Kantiner. Mit navn er Thomas Fisker Jensen. Jeg 43 […]
Category Archives: Frugt
Video: Ruben brænder for charcuteri
En god røget pølse eller en perfekt lufttørret skinke kræver tålmodighed. Det ved Ruben Børgesen alt om. Han er køkkenchef hos Cheval Blanc Kantiner, og charcuteri er blevet hans speciale. Der kan gå mange måneder fra et stykke kød sættes til modning, og til det kan serveres for gæsterne i kantinen – men det er […]
Cheval Blanc Kantiner lancerer ny Gastronaut-uddannelse
Hos Cheval Blanc er vi stolte over at præsentere vores mest ambitiøse medarbejderuddannelse til dato. Vi har gentænkt, tilpasset og finpudset hvert enkelt kursus og samlet de bedste i et skræddersyet gastronomisk uddannelsesprogram. Programmet forener grøn og bæredygtig madkunst med velsmag og nytænkning. Vi kalder programmet for Gastronaut-uddannelsen. Frokostpausen kan byde på både sanselighed, nye […]
Vi vælger økologiske bananer
”Fremover bruger vi kun økologiske bananer for at komme uden om pesticider,” siger landedirektør Claus Tingstrøm Sprøjtemidlerne chlorpyrifos og chlorpyrifos-methyl, der bruges til overfladekonservering af bananer og citrusfrugter, anses for at være sundhedsskadelige. Det er forbudt i Danmark, og hos Cheval Blanc Kantiner er vi glade for, at EU fra 1. februar 2020 heller ikke […]